Trattoria di mare · Centro Storico, Brescia

Cucina di marecome la nonna
la cucinava al porto.

Professionisti al Tuo Servizio. Trattoria di mare con pescato del giorno, cucinato secondo la ricetta classica della Liguria di Levante. Niente sperimentazioni, niente fusion, niente shortcut.

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38Anni di trattoria
a Centro Storico, Brescia

12Pescatori di fiducia
tutti italiani

100^%Pescato italiano
tracciato lotto x lotto

4Generazioni
in cucina

Cap. I

Il metodo
della cucina di mare.

Quattro principi che ripetiamo dalla nostra apertura nel 1986. Niente di nuovo, niente di scenografico, tutto quello che serve.

01
Pescato del giorno, sempre
Tracciabilità: Lotto + nome pescatore esposti in carta
Ritiro del pescato alle 5 del mattino al mercato di Centro Storico, Brescia o al porto di Camogli. Mai congelato (eccetto alici e crostacei abbattuti per legge), mai surgelato. Se il pesce non c’e’, il piatto non c’e’.
02
Cottura semplice
Tecniche: Vapore, brace, sale, brodo
Le quattro tecniche di nonna: vapore per il branzino, brace per la dorata e gli sgombri, sale per la spigola in crosta, brodo per la zuppa di pesce. Tutto il resto e’ eccezione, non regola.
03
Solo olio extravergine ligure
Olio: Taggiasche di Imperia, frantoio Roi
Un solo olio per tutta la cucina, dal crudo al cotto. Olio extravergine taggiasco di un piccolo frantoio di Imperia che lavoriamo dal 1991. Non ammettiamo compromessi.
04
Piatto svuotato in tavola
Servizio: Filettatura tableside per il pesce intero
Il pesce intero (orata, branzino, spigola) arriva in tavola intero, viene filettato dal cameriere davanti al cliente. Niente filetti già impiattati: il rispetto del pesce comincia dal modo in cui lo si serve.

Cap. II

La carta
della casa.

Una carta che cambia col mercato. Sette firme che restano sempre, otto piatti del giorno scritti sulla lavagna.

Antipasto del mare

Acciughe del mar Ligure marinate al limone, polpo lessato, cozze ripiene, baccalà mantecato.

Tipo: Antipasto (5 elementi)
Prezzo: 18€

ii.

Spaghetti alle vongole veraci

Vongole veraci di Centro Storico, Brescia aperte al momento, prezzemolo, peperoncino, pepe nero. Pasta di Gragnano.

Tipo: Primo piatto
Prezzo: 18€

iii.

Branzino al sale

Branzino selvaggio (pesa minimo 1.2 kg), cotto in crosta di sale grosso di Trapani, filettato in tavola.

Tipo: Secondo, per due
Prezzo: 38€ (per 2)

iv.

Zuppa di pesce della casa

Sette pesci, brodo di scarti dei pesci stessi, peperoncino, pomodoro datterino, croste di pane carasau.

Tipo: Piatto unico
Prezzo: 28€

Frittura mista

Calamari, gamberi, alici, totanetti, friggitelli. Pastella leggera, frittura in olio di girasole alto oleico.

Tipo: Secondo
Prezzo: 22€

Cap. III

La sala
e il suo carattere.

Quaranta coperti, due servizi a sera. Sala unica con tavolini di legno, tovaglie bianche, candele.

La sala storica

Coperti40
StileTrattoria classica
Servizi2 a sera
ApertiMer-Dom

Sala storica del 1986, restauro conservativo del 2018, mantiene mobili originali, lampade in ottone, parquet di larice. Tavolini quadrati per due o quattro.

Il dehors estivo

Coperti+24
StagioneMag-Set
VistaSul porto
PetBene accetti

Dehors estivo da maggio a settembre, ventiquattro coperti aggiuntivi affacciati sul porto. Ombrelloni di lino crudo, tavolini di legno marino. Animali bene accetti.

Cap. IV

Riserva una tavola.

Risposta entro un’ora dal banco. Per la stagione estiva (giugno-agosto) consigliamo prenotazione 7 giorni prima.

Trattoria

Centro Storico, Brescia

Telefono

030 290281

peppeliotti04@gmail.com

Orari

Mer — Dom
12:30-14:30 / 19:30-22:30

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Cucina di marecome la nonnala cucinava al porto.

Pescato del giorno, sempre

Cottura semplice

Solo olio extravergine ligure

Piatto svuotato in tavola